[发明专利]一种虎皮鸡爪的制作方法在审
| 申请号： | 201910066718.3 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109744486A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 戈吴超 | 申请（专利权）人： | 武汉仁川食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430043 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种虎皮鸡爪的制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点是：按重量份数计，虎皮鸡爪包括如下组分：80‑100份的熟鸡爪、8‑12份的鲜酱油、1‑3份的葱段、1‑3份氯化钠、1‑3份的鸡精、5‑20份的植物油、5‑10份的特制酱料；其制作方法包括如下步骤：将植物油加热至70‑90℃后将熟鸡爪浸没在加热的植物油中，升温至100‑130℃后油炸20‑35min；捞起熟鸡爪，沥油8‑15min后浸没在‑5~5℃的水中浸泡1‑2h；将鲜酱油、氯化钠、鸡精、葱段、60‑80℃的热油植物油和特制酱油混合均匀得到酱汁，然后将步骤02得到的熟鸡爪浸没在酱汁内腌制10‑15min，升温至80‑100℃下加热15‑20min后得到虎皮鸡爪。不仅操作方便，而且不添加其他的食品添加剂，绿色环保且富含有蛋白质，具有较好的养颜护肤作用。 | ||
| 搜索关键词： | 植物油 鸡爪 熟鸡 浸没 氯化钠 加热 葱段 鸡精 酱汁 制作 食品加工技术领域 食品添加剂 技术要点 绿色环保 水中浸泡 养颜护肤 重量份 腌制 酱料 沥油 热油 油炸 蛋白质 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，按重量份数计，虎皮鸡爪包括如下组分：80‑100份的熟鸡爪、8‑12份的鲜酱油、1‑3份的葱段、1‑3份氯化钠、1‑3份的鸡精、5‑20份的植物油、5‑10份的特制酱料；其制作方法包括如下步骤：步骤01、将植物油加热至70‑90℃后将熟鸡爪浸没在加热的植物油中，升温至100‑130℃后油炸20‑35min；步骤02、捞起熟鸡爪，沥油8‑15min后浸没在‑5~5℃的水中浸泡1‑2h；步骤03、将鲜酱油、氯化钠、鸡精、葱段、60‑80℃的热油植物油和特制酱油混合均匀得到酱汁，然后将步骤02得到的熟鸡爪浸没在酱汁内腌制10‑15min，升温至80‑100℃下加热15‑20min后得到虎皮鸡爪。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉仁川食品有限公司，未经武汉仁川食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910066718.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酱卤鸡杂的加工方法
- 下一篇：一种藤椒鸭脖的制作方法
