[发明专利]一种九华安茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种九华安茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；本发明解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。

主权项

1.一种九华安茶的制作方法，其特征在于工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；（3）LED光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用LED光照萎凋6～8h；（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；（6）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6 min；（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次；（10）热风烘干：将经步骤（9）加酶渥堆后芽叶，应用热风烘干机，以115～120℃高温，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；（11）光电色选去杂：将经步骤（10）热风复烘后芽叶，输至智能光电色选拣梗机，利用该机识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维杂物进行清除，使纯茶率达99.8％以上；（12）微波灭菌提香：将经步骤（11）色选去杂后芽叶，自然贮放3～5h ，再采用微波灭菌烘干机，将智能操作屏定格为，温度102～105℃，时间10～12min进行灭菌提香，当茶叶含水率≤5.5%，茶香四溢时停止提香；（13）包装入库：将经步骤（12）灭菌提香后茶叶摊凉，再包装入库。