[发明专利]一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910072295.6 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109588488A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 苏二正;邹敏敏;曹佳睿;曹福亮;赵林果;汪贵斌;李维林;王佳宏 | 申请（专利权）人： | 南京林业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210037 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法，该白果藏灵菇发酵酸奶主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40‑80g/L、蔗糖40‑80g/L、增稠剂6‑1.4g/L、藏灵菇60‑100g/L。本发明制备得到的白果藏灵菇发酵酸奶，产品酸甜适宜，有较浓厚的发酵乳的香甜气味，无白果的不良风味，组织均匀，无乳清析出，不分层，口感细腻滑润且丰富；发酵过后的白果藏灵菇发酵酸奶兼有传统酸奶、白果、藏灵菇的营养与保健功能，具有较良好的市场开发价值。 | ||
| 搜索关键词： | 藏灵菇 白果 发酵酸奶 制备 蔗糖 增稠剂 果汁 发酵 析出 保健功能 不良风味 传统酸奶 口感细腻 市场开发 发酵乳 添加量 分层 无乳 接种 牛奶 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40‑80g/L、蔗糖40‑80g/L、增稠剂0.6‑1.4g/L、藏灵菇60‑100g/L。
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