[发明专利]一种多步乳化制作果干类重油蛋糕的方法

摘要

一种多步乳化制作低热量果干类重油蛋糕的方法。所述制作方法按照如下步骤进行：(1)将鸡蛋液倒入搅拌锅中搅拌使得蛋黄破碎，蛋黄内部的油脂和卵磷脂溶出；(2)将黄油搅打得黄油浆；(3)将黄油浆和鸡蛋液投入混合机搅拌；(4)再往混合机中加入黄原胶、瓜尔豆胶，搅拌；(5)再往混合机中加入低筋面粉、全脂奶粉、果干、膳食纤维粉，搅拌，静置，得到混合物A；(6)往混合机中的混合物A中加入甜味剂和水，搅拌，静置，再将混合物倒入蛋糕模具中烘烤，取出冷却得果干类重油蛋糕。本发明可以改善果干沉底和提高可消化性，降低热量。

主权项

1.一种多步乳化制作果干类重油蛋糕的方法，所述制作方法按照如下步骤进行：(1)将100～160份新鲜的鸡蛋液倒入搅拌锅中，搅拌使得蛋黄破碎，蛋黄内部的油脂和卵磷脂溶出；(2)将50～80份黄油搅打得黄油浆，备用；(3)将步骤(2)得到的黄油浆和步骤(1)得到的鸡蛋液投入转速为120～130r/min的混合机搅拌370～380s；(4)再往混合机中加入3～9份黄原胶、3～9份瓜尔豆胶，在转速为120～130r/min的条件下搅拌250～300s；(5)然后往混合机中加入150份低筋面粉、120～150份全脂奶粉、30～60份果干、15～30份膳食纤维粉，120～130r/min条件下搅拌510～520s，静置12～14min，调整转速为170～180r/min，搅拌300～400s，静置18～20min，得到混合物A；(6)往混合机中的混合物A中加入甜味剂和水，调整混合机的转速为220～230r/min，搅拌900～910s，再静置65～70min，然后将混合机中的混合物倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到130～140℃，恒温烘烤230～240s，将温度升高至180～190℃，恒温烘烤470～480s，取出，室温自然冷却，得果干类重油蛋糕；上述份数均为质量份数。