[发明专利]一种耐低温抗老化蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种耐低温抗老化蛋糕的制作方法，其包括：(1)将麦芽糊精和黄原胶按比例混合均匀，得到麦芽糊精和黄原胶混合物；称量蔗糖、蛋液、麦芽糊精和黄原胶混合物置于搅拌机中搅拌形成乳白色泡沫状；(2)加入低筋面粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，搅打成糊状，使面粉和蛋糊充分混合；(3)在搅拌好的蛋糕糊中加入植物油搅打得到初次乳化的面糊；(4)蛋糕模具先刷一层植物油，然后将面糊倒入蛋糕模具中；(5)将装入面糊的模具放入烤箱烘烤；(6)将烤熟的蛋糕取出，自然冷却到室温，脱除模具，即得蛋糕产品。本发明的制作方法使得制备的蛋糕低温储存性改善，抗老化性能增强，蛋糕组织结构稳定性好，蛋糕口感改善，蛋糕比容提高。

主权项

1.一种耐低温抗老化蛋糕的制作方法，其包括以下步骤：(1)将麦芽糊精和黄原胶按质量比例0.1‑0.5:0.05‑0.15，混合均匀，得到麦芽糊精和黄原胶混合物；挑选新鲜鸡蛋，打成均匀蛋液，称量蔗糖、蛋液、麦芽糊精和黄原胶混合物置于搅拌机中，搅打至成乳白色泡沫状；其中，以各组分的投料总质量为100％计，蛋液、蔗糖、麦芽糊精和黄原胶混合物的质量百分比分别为40％‑49.9％、50％‑59.9％、0.1％‑0.5％；(2)往步骤(1)的混合物中加入低筋面粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，搅打成糊状，使面粉和蛋糊充分混合，得到蛋糕糊，其中低筋面粉用量占蛋糕糊总质量的45％‑55％，羟丙基二淀粉磷酸酯占低筋面粉质量的5％‑10％；(3)在搅拌好的蛋糕糊中加入植物油，以1000‑1200r/min的速度搅拌2‑3min，得到初次乳化的面糊，植物油用量占初次乳化的面糊总质量的5％‑10％；(4)蛋糕模具先刷一层植物油，然后将初次乳化的面糊倒入蛋糕模具中，入模量为70％‑80％；(5)将装入面糊的蛋糕模具放入烤箱烘烤；(6)将烤熟的蛋糕取出，自然冷却到室温，脱除模具，即得蛋糕产品。