[发明专利]鸡肉脯、其防腐方法和提升鸡肉脯品质的方法在审
| 申请号： | 201910079414.0 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567049A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 赵敏;皮钰珍;王军;王仲锐;杨帆;谢志勇;陶冬冰;李璇;陈佳丽 | 申请（专利权）人： | 沈阳禾农农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23B4/005;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 北京北汇律师事务所 11711 | 代理人： | 李英杰 |
| 地址： | 110000 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鸡肉脯、其防腐方法和提升鸡肉脯品质的方法。鸡肉脯的防腐方法包括(1)使处理剂与原料肉在1‑10℃下处理1‑20小时的原料肉处理步骤；(2)在50‑200℃下烘烤100‑250分钟的烘烤步骤；(3)在高温高压蒸汽下灭菌步骤；其中，处理剂包含0.5‑2重量份无机盐、10‑15重量份糖、0.1‑0.5重量份味精、1‑5重量份白酒、0.5‑2重量份酱油、0.3‑0.5重量份小茴香、0.2‑0.3重量份孜然和0.2‑0.3重量份胡椒。本发明的处理剂不包含任何防腐剂。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 鸡肉脯 处理剂 防腐 原料肉 烘烤 高温高压蒸汽 无机盐 胡椒 灭菌步骤 防腐剂 小茴香 肉脯 种鸡 孜然 白酒 味精 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)使处理剂与原料肉在1‑10℃下处理1‑20小时的原料肉处理步骤；(2)在50‑200℃下烘烤100‑250分钟的烘烤步骤；(3)在高温高压蒸汽下灭菌步骤；其中，所述处理剂包含0.5‑2重量份无机盐、10‑15重量份糖、0.1‑0.5重量份味精、1‑5重量份白酒、0.5‑2重量份酱油、0.3‑0.5重量份小茴香、0.2‑0.3重量份孜然和0.2‑0.3重量份胡椒，且所述处理剂不包含任何防腐剂。
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