[发明专利]一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂

摘要

本发明涉及一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂。所用植物乳杆菌保鲜剂所用菌种为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)。所述植物乳杆菌保鲜剂为浅白色半透明的悬浮状菌液，所述保鲜剂的活细胞数为109CFU/mL；采用喷淋法将上述保鲜剂均匀接种至低盐肉制品表面；将接种后的低盐肉制品迅速进行真空包装，并于4±2℃条件下贮藏。本发明植物乳杆菌保鲜剂显著抑制其中腐败菌生长，延缓产品脂肪氧化，延长低盐肉制品的货架期。

主权项

1.一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂，其特征在于：所述植物乳杆菌保鲜剂所用菌种为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.16939，保藏日期为2018年12月14日；所述植物乳杆菌保鲜剂由3±0.2g的植物乳杆菌的第三代发酵菌液的沉淀物与200ml无菌生理盐水的混合均匀制成，为浅白色半透明的悬浮状菌液，其中植物乳杆菌的活细胞数为10⁹CFU/mL；使用时，采用喷淋法将所述植物乳杆菌保鲜剂均匀接种至低盐肉制品表面，迅速进行真空包装，并于4±2℃条件下贮藏；所述低盐肉制品为低温低盐肉制品，其熟制中心温度为72℃～85℃，氯化钠含量为1.4～1.75%、氯化钾含量为0.6～0.75%。