[发明专利]一种采用双向固态发酵生产低蛋白小米的方法在审
| 申请号： | 201910080624.1 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109805270A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 耿燕;许正宏;史劲松;任怡琳;陆震明;许泓瑜;张羽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 查杰 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用双向固态发酵生产低蛋白小米的方法，属于生物发酵技术领域。本发明采用蛹虫草菌种，通过双向固态发酵技术降低小米蛋白质含量并产生更多功效成分。所获得小米的蛋白质含量明显比未加工的小米所含蛋白质少，原每100g小米中含蛋白质11.2～13.4g；发酵后的小米蛋白质含量相比原先下降了32％，且由于蛹虫草菌种发酵时产生大量的初、次级代谢产物和酶，使小米的成分发生了变化，赋予了小米多糖、氨基酸、核苷类物质以及甘露醇等丰富的功效成分，可供肾病病人食用，避免了资源浪费，提高了经济价值。该技术可用于谷物加工行业，是一种极具开发研究价值的发酵方法。本发明所公开的方法在药食用真菌改善谷物的领域中具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 蛋白质 发酵 固态发酵生产 蛹虫草菌种 低蛋白 次级代谢产物 固态发酵技术 生物发酵技术 核苷类物质 病人食用 谷物加工 食用真菌 甘露醇 氨基酸 可用 谷物 肾病 赋予 加工 应用 开发 研究 | ||
【主权项】：
1.一种采用双向固态发酵生产低蛋白小米的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)种子液制备：将蛹虫草菌种活化后转接至液体种子培养基中，在22～30℃培养2～5d，制备种子液；(2)双向固态发酵：取步骤(1)制备得到的种子液，均匀洒在小米固态发酵培养基表面，在22～30℃发酵20～25d；(3)将步骤(2)发酵完全的小米固态发酵培养基灭菌除去蛹虫草菌种，洗净烘干得到低蛋白小米。
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