[发明专利]一种鉴别多浪羊羊肉的方法

摘要

本发明提供一种鉴别多浪羊羊肉的方法，采用气相离子迁移色谱技术对制备羊肉样品进行分析，在一定条件下测定多浪羊肉的特征风味成分，筛选出对羊肉风味起决定作用的特征成分，建立其指纹图谱中的特征指纹信息，采用系统聚类和相似度分析方法构建羊肉指纹图谱。同时，可实现快速、准确地鉴别羊肉品质和掺假的目的，且方法可行性高，对新疆多浪羊指纹图谱库建立提供有效简洁的手段，在选育品种和控制肉品质量方面具有一定的价值。

主权项

1.一种鉴别多浪羊羊肉的方法，其特征在于，采用气相离子迁移色谱构建多浪羊羊肉指纹图谱，具体采用以下技术步骤：1）肉品前处理：预处理：选取多浪羊后腿肉切片、粉碎、称样3‑7g；2）GC‑IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2‑丁酮、2‑戊酮、2‑己酮、2‑庚酮、2‑辛酮、2‑壬酮，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC‑IMS检测；纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b）多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将步骤（1）中称取的样品放置至样品盘，设置分析方法：分析时间25min，色谱柱类型FS‑SE‑54‑CB‑0.515mID:0.53mm，搅拌速度450rmp，加热温度85‑105℃，进样针温度90‑105℃，加热时间15‑35min，载气流量0‑30min：0mL/min‑200mL/min；漂移气流量20‑60mL/min，载气/漂移气N₂，进样体积1mL；3)分析结果a）挥发性物质定性分析：GC‑IMS自带软件可进行样品中挥发性有机物的定性与定量，化合物的定性结合软件内置的2014年NIST气相保留指数数据库及IMS数据库进行二维定性；b)指纹图谱库的建立：选取谱图中所有的待分析峰，自动生成指纹图谱，从指纹图中可显示肉样品之间完整的挥发性有机物信息差异性。