[发明专利]芝麻酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910082800.5 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109588680A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 沙远 | 申请（专利权）人： | 广州市国味油脂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/12;A23L3/3481 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 511325 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，针对芝麻酱容易分层的问题，提供了一种芝麻酱，包括以下质量份数的组分：芝麻20‑30份；玉米淀粉3‑4份；乳化剂0.5‑1份；凹土0.5‑1份；不饱和脂肪酸1‑2份；水35‑40份。一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、原料处理：淘洗芝麻并干燥；S2、研磨：研磨成粉；S3、预处理芝麻粉：将乳化剂均匀喷洒到芝麻粉中，形成芝麻糊；S4、混合搅拌：在配料缸中按质量份数比加入芝麻粉以及芝麻酱的各组分，搅拌均匀形成芝麻酱；S5、灭菌；S6、灌装。通过加入乳化剂，有利于水和油脂互相混合并分散均匀，同时通过先将乳化剂均匀喷洒至芝麻粉中，有利于乳化剂在芝麻酱中分散均匀，有利于乳化剂更好地发挥乳化作用，使得芝麻酱不容易分层。 | ||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 乳化剂 芝麻粉 分散均匀 均匀喷洒 研磨 质量份 分层 制备 芝麻 不饱和脂肪酸 食品加工领域 预处理 乳化作用 玉米淀粉 原料处理 配料缸 芝麻糊 灭菌 凹土 灌装 淘洗 | ||
【主权项】：
1.一种芝麻酱，其特征是：包括以下质量份数的组分：芝麻20‑30份；玉米淀粉3‑4份；乳化剂0.5‑1份；凹土0.5‑1份；不饱和脂肪酸1‑2份；水35‑40份。
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