[发明专利]一种清水卤料的制备工艺在审
| 申请号： | 201910083232.0 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109601943A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 殷志民;张奉军 | 申请（专利权）人： | 殷志民;张奉军 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 457000 河南省濮阳*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种清水卤料的制备工艺，包括放入煮锅内的肉类食料和佐料，经过准备步骤、填锅步骤、炖煮步骤、油封步骤和闷炖步骤完成卤料的制备，所述卤料制备过程中使用的汤汁为清水。本发明改变传统的卤料工艺，将传统卤汁炖煮改为清水料包炖煮，本质上改变了卤料的工艺，避免了因为卤汁不稳定性导致的最终产品口感波动的问题，每次使用的食材均为新鲜食材，改变传统依靠卤汁调味的关键因素，保证了口感统一，制备的产品质量口感统一，味道好，适合品牌推广，解决了卤汁长久使用，老汤中产生对人体有害物质的潜在安全因素，产品食材新鲜，成分更加明确，更加健康，没有卤汁中的霉菌成分，具有较久的保存期限。 | ||
| 搜索关键词： | 卤料 食材 炖煮 制备工艺 清水卤 制备 清水 人体有害物质 安全因素 保存期限 不稳定性 关键因素 品牌推广 制备过程 传统的 调味 新鲜 霉菌 放入 老汤 料包 食料 汤汁 油封 煮锅 佐料 肉类 统一 保证 健康 | ||
【主权项】：
1.一种清水卤料的制备工艺，包括放入煮锅内的肉类食料和佐料，其特征是：经过准备步骤、填锅步骤、炖煮步骤、油封步骤和闷炖步骤完成卤料的制备，所述卤料制备过程中使用的汤汁为清水。
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