[发明专利]一种烤鱼调料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083959.9 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109619525A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 徐静;赵钢;陈勇辉;文科 | 申请（专利权）人： | 四川白家食品产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/41;A23L17/00;A23L3/375 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 陈亚石 |
| 地址： | 610100 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤鱼调料及其制备方法，由传统烤鱼调料的基础上添加特制的悬浮液制成。由紫苏籽粉、超微鱼皮粉与食用油在特殊工艺下制得的悬浮液作为填充剂插入到鱼肉凝胶基质的空洞中，从而限制凝胶基质的移动，改善凝胶形成能力，提高了凝胶中蛋白的浓度，使得凝胶强度增强，赋予鱼肉更弹滑、鲜香的口感。而鱼皮粉在特殊工艺处理及植物油的包裹下，让烤鱼表面均匀、致密、无孔洞，空间层次感更强，不仅能为鱼肉锁住更多的水分，同时有利于各香辛料迅速渗入鱼肉内部，让烤鱼口感层次更丰富。此外，本发明不添加任何防腐剂，也避免了传统烤鱼调料单独对鱼肉进行去腥这一步骤，最终呈现出口感醇厚，香而不燥，一料两用的烤鱼调料。 | ||
| 搜索关键词： | 调料 鱼肉 凝胶 凝胶基质 悬浮液 鱼皮 制备 孔洞 致密 空间层次感 工艺处理 强度增强 紫苏籽粉 植物油 防腐剂 填充剂 香辛料 食用油 超微 锁住 渗入 蛋白 空洞 移动 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种烤鱼调料，其特征在于，该调料由如下重量份配比的原料制成：水发香辛料6~8份、糍粑辣椒30~40份、大豆油50~70份、葱片3~5份、姜片3~5份、泡小米辣粒5~7份、泡姜茸5~7份、泡二荆条酱4~6份、姜茸3~5份、洋葱茸3~5份、蒜茸5~7份、豆瓣8~10份、红油豆瓣酱12~16份、豆豉酱6~8份、海鲜酱3~5份、花生酱4~6份、悬浮液12~16份、回味粉2.5~3.5份、味精8~10份、I+G 0.5~1.5份、食用盐14~16份、藤椒油3~5份、熟香孜然味香精4~6份。
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