[发明专利]一种富含膳食纤维的无花果风味酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083995.5 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109619568A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 何进 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含膳食纤维的无花果风味酵素，采用新鲜无花果、竹笋、椰子、石榴、护色液、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、酿酒酵母、复合乳酸菌等原料制成。采用多台胶体磨行递增式剪切，进一步细化减小粒度，得到原料浆液，再采用多种酶进行复合酶解后，以超声浸提、均质、杀菌、多次发酵后得到一种富含膳食纤维的无花果风味酵素。最终得到的风味酵素无花果风味浓厚，原料出汁率和营养物质大量释放，产品口感丝滑、细腻。经多次发酵后的不溶性膳食纤维分解，能够增强人体对营养物质的消化和吸收。另外，以无花果、竹笋、椰子、石榴为原料，产品浓郁的无花果风味外与竹笋的清爽、椰子的香甜与石榴的酸甜相互协调，相互映衬，令人舒心愉悦。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 酵素 富含膳食纤维 竹笋 石榴 椰子 多次发酵 营养物质 脂肪酶 不溶性膳食纤维 复合乳酸菌 新鲜无花果 产品口感 超声浸提 复合酶解 酿酒酵母 纤维素酶 原料浆液 剪切 出汁率 果胶酶 护色液 胶体磨 减小 均质 丝滑 细化 制备 清爽 杀菌 递增 分解 释放 消化 吸收 协调 | ||
【主权项】：
1.一种富含膳食纤维的无花果酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：新鲜无花果100份、竹笋10‑20份、椰子10‑20份、石榴5‑25份、护色液0.1‑0.3份、纤维素酶0.03‑0.06份、果胶酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.01‑0.03份、酿酒酵母0.1‑0.3份、复合乳酸菌0.05‑0.1份、酸度调节剂0.1‑0.5份、葡萄糖0.5‑2.5份、胶原肽0.03‑0.08份、无机盐0.05‑0.2份、酶保活剂0.5‑1.5份、适量水。
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