[发明专利]含麦麸膳食纤维的麦胚复合代餐粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉及其制备方法，所述代餐粉包括去淀粉化小麦胚芽浆、麦麸膳食纤维、熟化小麦抗性淀粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖、卵磷脂以及任选的复合维生素等辅助组分。本发明基于小麦深加工产业需求开发的基于小麦膳食纤维、小麦胚芽的制品，具有改善风味口感和营养结构，其既可以作为冲调品直接冲调饮用，也可以作为食品加工尤其是面食糕点类加工的有益添加组分和改性组分。

主权项

1.一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉制备方法，其特征在于，制备步骤如下：S1：制备第一混合溶液(1) 制备浓缩的去淀粉化小麦胚芽浆；(2) 在第一混合容器中，使用制备的浓缩去淀粉化小麦胚芽浆加入蒸馏水配制固形物含量为30‑50 wt%的胚芽浆溶液，升温至40‑50℃，将适量乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖分散在胚芽浆液中，混合搅拌至均匀，得到第一混合溶液；S2：制备第二混合溶液(1) 制备麦麸膳食纤维和熟化小麦抗性淀粉；(2) 在第二混合容器中，将制备的熟化小麦抗性淀粉用蒸馏水配制固形物含量为20‑40wt%的溶液，升温至50‑60℃，搅拌下加入适量制备的麦麸膳食纤维、大豆卵磷脂以及任选的复合维生素，蒸馏水调整溶液粘度，在混合器中混合搅拌直至均匀，得到第二混合溶液；S3：制备全混液(1) 按照去淀粉化小麦胚芽浆固体物：熟化小麦抗性淀粉质量比为100:20‑30的比例，将适量的第二混合溶液缓慢地加入第一混合溶液中，并在第一混合器中进行充分混合；(2) 随后升温至55‑60℃，用柠檬酸调节pH至6.5‑6.8，加入适量的海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶，其中所述海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶的添加量分别为小麦胚芽浆固体物的2‑3%、1‑2%、1‑1.5%，混合搅拌均匀，得到全混液；S4：成粉将混合后的全混液在高压均质机中30‑50个大气压下均质2‑3次，90‑95℃巴氏灭菌20‑30 min，随后在喷雾干燥机中喷雾干燥，制得含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉；封装，保存。