[发明专利]一株酵母菌ZB412及其应用有效
| 申请号： | 201910088939.0 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109988720B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 周其洋;崔谷梨;周斌;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12J1/04;C12G3/022;A23L27/50;C12P7/62;C12P7/22;C12R1/85 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 罗尧;颜希文 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株酵母菌(saccharomyce sp.)ZB412，其于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:60523；本发明还公开了酵母菌ZB412在食品发酵中的应用。本发明利用菌种诱变技术获得了一株可明显提高液态发酵食醋中4‑乙基愈创木酚和乙酸乙酯含量的酵母菌株ZB412，该菌株具有高耐酸性，在糖化醪中接种该酵母菌菌种进行酒精发酵，可显著提升食醋的原料利用率、氨基态氮和总酯含量，所得食醋风味纯正度较高，酸度适中，酯香味突出，口感回甜度好；本发明的菌株ZB412可作为发酵功能菌应用于食醋、酱油、酿造酒等传统发酵行业及食品工业中，使得产品酯香味突出，显著提高产品品质，具有良好的可操作性和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母菌 zb412 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一株酵母菌(saccharomyce sp.)ZB412，其于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:60523，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。
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