[发明专利]花生衣原花青素在肉馅冷藏保鲜中的应用在审
| 申请号： | 201910091224.0 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601605A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 张瑾;彭永佳;李应超 | 申请（专利权）人： | 嘉兴学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 314001 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花生衣原花青素在肉馅冷藏保鲜中的应用。本发明分析了不同浓度花生衣原花青素对猪肉馅冷藏品质的影响。试验分组包括0.05％、0.1％、0.25％和0.5％浓度的花生衣原花青素添加组，以及空白对照组和人工合成抗氧化剂BHT处理组。研究比较了不同处理组猪肉馅在冷藏2、4、6和8天后的pH、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)和主要脂肪酸的含量差异。结果表明，添加0.1％及以上浓度的原花青素能够显著减缓冷藏猪肉馅中pH的升高，抑制细菌繁殖和脂质氧化过程。提示花生衣原花青素作为天然抗氧化剂，能够有效保持冷藏猪肉加工产品的品质，用于替代人工合成抗氧化剂具有良好前景。 | ||
| 搜索关键词： | 原花青素 花生衣 猪肉馅 冷藏 冷藏保鲜 肉馅 天然抗氧化剂 抗氧化剂BHT 空白对照组 含量差异 抗氧化剂 冷藏品质 抑制细菌 脂质氧化 猪肉加工 脂肪酸 巴比妥 硫代 应用 升高 细菌 繁殖 提示 分组 替代 试验 分析 研究 | ||
【主权项】：
1.原花青素在提高肉馅冷藏品质中的应用。
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