[发明专利]一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201910093972.2 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601960A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;周雪莲;孙翠霞;鲁伟;赵一果 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L29/20 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 褚明伟 |
| 地址： | 200030 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐，由40～60重量份氯化钠、40～60重量份氯化钾以及4～18重量份的κ‑卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比，本发明基于κ‑卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合，添加κ‑卡拉胶螯合钾离子，有效改善氯化钾苦味，显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有良好的产业化推广前景。 | ||
| 搜索关键词： | 卡拉胶 苦味 低钠盐 重量份 制备 氯化钾 钾离子 氯化钠 硫酸根基团 食品添加剂 特异性结合 咸味 研磨 产业化 固体盐 烘干 螯合 溶解 应用 | ||
【主权项】：
1.一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐，其特征在于，其为固体盐，由40～60重量份氯化钠、40～60重量份氯化钾以及4～18重量份的κ‑卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。
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