[发明专利]一种低脂冰淇凌粉的制备方法在审
申请号: | 201910096626.X | 申请日: | 2019-01-31 |
公开(公告)号: | CN109691583A | 公开(公告)日: | 2019-04-30 |
发明(设计)人: | 刘洋 | 申请(专利权)人: | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
主分类号: | A23G9/52 | 分类号: | A23G9/52;A23G9/38;A23G9/34;A23L3/32 |
代理公司: | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人: | 吕彩霞 |
地址: | 322200 浙江省金*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明提供一种低脂冰淇凌粉的制备方法,属于冷饮制备技术领域,包括,将改性谷朊粉、大豆分离蛋白和稳定剂在水中分散形成水相;将代脂肪物质和乳化剂分散形成油相;将水相和油相混合后,经均质、老化后,干燥雾化形成粉状冰淇凌粉;上述改性谷朊粉是由谷朊粉在有机酸和异烟酰胺存在的情况下湿热水解所得。本发明提供的低脂冰淇凌粉的制备方法步骤简化,节约设备投入,降低生产能耗,所制冰淇凌粉易于再调配,口味可接受性高,具有咀嚼性,感官体验丰富有层次感,乳化性和起泡性强,泡沫稳定性和冻融稳定性佳,流动性高,不发生热聚集现象,表观粘度低,可加入其它调味剂,可生产出各种风味的冰淇凌。 | ||
搜索关键词: | 低脂 改性谷朊粉 制备 大豆分离蛋白 制备方法步骤 制备技术领域 冻融稳定性 泡沫稳定性 表观粘度 感官体验 降低生产 节约设备 可接受性 湿热水解 异烟酰胺 脂肪物质 冷饮 层次感 调味剂 谷朊粉 咀嚼性 起泡性 乳化剂 乳化性 稳定剂 有机酸 均质 水中 雾化 制冰 能耗 口味 调配 老化 生产 | ||
【主权项】:
1.一种低脂冰淇凌粉的制备方法,其特征在于:包括,将改性谷朊粉、大豆分离蛋白和稳定剂在水中分散形成水相;将代脂肪物质和乳化剂分散形成油相;将所述水相和油相混合后,经均质、老化后,干燥雾化形成粉状冰淇凌粉;所述改性谷朊粉是由谷朊粉在有机酸和异烟酰胺存在的情况下湿热水解所得。
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