[发明专利]一种从贻贝中提取抗冻蛋白肽的方法及其在食品冷藏保鲜中的应用

摘要

本发明公开了一种从贻贝中提取抗冻蛋白肽的方法及其在食品冷藏保鲜中的应用，通过以下步骤制备：步骤1，清洗贻贝，加入水，贻贝与水的质量体积比1：5，对贻贝肉打浆处理；步骤2，调节pH至8.0‑11.0，离心后取上清液，再调节pH值至3.0‑5.0，静置后离心，得到下层沉淀蛋白；步骤3，将所得蛋白溶于蒸馏水中，添加蛋白酶水解；步骤4，反应结束后，加热使酶失活，冰水浴快速冷却后离心，上清液透析，透过液原样冷冻干燥，即得。本发明还提供该蛋白肽在食品冷藏保鲜中的应用，将该贻贝抗冻蛋白肽与壳聚糖、石榴皮醇提物及牛蒡醇提物复配，根据贻贝肽的抗冻效果，壳聚糖成膜特点及牛蒡醇提取物和石榴皮醇提物的抑菌功能，协同作用增强食品保鲜效果。

主权项

1.一种从贻贝中提取抗冻蛋白肽的方法，其特征在于，通过以下步骤制备得到：步骤1，清洗贻贝，加入水，贻贝与水的质量体积比1：5，对贻贝肉打浆处理；步骤2，对步骤1的浆液，调节pH至8.0‑11.0，离心后取上清液，再调节pH值至3.0‑5.0，静置后离心，得到下层沉淀蛋白；步骤3，将步骤2所得蛋白溶解于蒸馏水中，添加蛋白酶水解，调节温度和pH值，期间通过滴加NaOH保持反应pH不变；步骤4，水解反应结束后，对水解物加热至90 ℃，使蛋白酶失活，冰水浴快速冷却后离心，上清液依次通过截留分子量不同的透析袋，透过液原样冷冻干燥，即得不同分子量的贻贝抗冻蛋白肽。