[发明专利]蚕豆酱姜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910098319.5 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109730253A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陶莉 | 申请（专利权）人： | 陶莉 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蚕豆酱姜及其制备方法它由以下原料重量份数组分制成：蚕豆250‑300份、生姜200‑250份、杏鲍菇150‑200份、面粉25‑40份、芝麻油5‑10份、老姜3‑4份、干辣椒4‑5份、花椒4‑5份、八角粉2‑3份、食盐10‑18份，水适量，改变传统的酱姜方式，将姜带入制酱发酵过程中，得到酱入味姜，酱有姜味，鲜度自然，口感好，结合各种成分有效的结合，使得蚕豆酱姜保存时间长不变味；采用低温发酵，温控在23‑25度之间，更利于菌丝整齐，发酵全面。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕豆酱 制备 有效的结合 原料重量份 菌丝 低温发酵 发酵过程 八角粉 传统的 干辣椒 杏鲍菇 芝麻油 变味 蚕豆 姜味 老姜 入味 数组 温控 鲜度 制酱 生姜 花椒 发酵 食盐 面粉 整齐 保存 | ||
【主权项】：
1.蚕豆酱姜，其特征在于：由以下原料重量份数组分制成：蚕豆250‑300份、生姜200‑250份、杏鲍菇150‑200份、面粉25‑40份 、芝麻油5‑10份、老姜3‑4份、干辣椒4‑5份、花椒4‑5份、八角粉2‑3份、食盐10‑18份，水适量。
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