[发明专利]一种高蛋白低脂肪酸奶的生产工艺在审
| 申请号： | 201910103575.9 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109717248A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 付军 | 申请（专利权）人： | 北京天辰乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101300 北京市顺义区杨*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白低脂肪酸奶的生产工艺，包括以下步骤：S1：原料奶预热；S2：原料奶脱脂：原料奶在7200～7800r/min的转速下进行离心脱脂得到脱脂奶，脱脂奶的流出流量为4500～5000L/h，且脱脂奶的脂肪含量为0～0.5wt%；S3：杀菌、冷却；S4：发酵；S5：破乳：脱脂奶发酵终止后，调节脱脂奶的pH，然后破乳搅拌；S6：脱乳清：对发酵后的脱脂奶在4500～5500r/min的转速下进行离心脱乳清，脱乳后得到脱乳清酸奶，脱乳清酸奶的流出流量为6500～16000L/h，乳清脱出量占脱脂奶中乳清量的58～60wt%；S7：将步骤S6中得到的脱乳清酸奶进行冷却、灌装、冷藏和后熟后得到终产品。本发明的优点是制得的酸奶低脂肪、低糖含量，实现了酸奶的低热量；同时酸奶的蛋白含量较高，口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 脱脂奶 酸奶 脱乳 原料奶 低脂肪酸 高蛋白 破乳 乳清 生产工艺 发酵 冷却 流出 发酵终止 离心脱脂 脱脂 低热量 低脂肪 预热 脱出 低糖 灌装 后熟 冷藏 杀菌 脂肪 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白低脂肪酸奶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料奶预热：将鲜牛乳作为原料奶进行预热；S2：原料奶脱脂：原料奶在7200～7800 r/min的转速下进行离心脱脂得到脱脂奶，脱脂奶的流出流量为4500～5000 L/h，且脱脂奶的脂肪含量为0～0.5wt%；S3：杀菌、冷却：将步骤S2中得到的脱脂奶依次进行杀菌、冷却；S4：发酵：在41±1℃奶温下无菌接种，具体操作为：以脱脂奶质量为基准，在步骤S3中经过杀菌、冷却后的脱脂奶中接入100g/T～150 g/T的酸奶发酵菌种，然后在40～80 r/min的搅拌速度下搅拌10～20 min，然后搅拌停止，发酵4～6 h后发酵终止；S5：破乳：脱脂奶发酵终止后，脱脂奶的酸度 ≥ 70 °T，然后破乳搅拌30‑60min，搅拌速度为20～60 r/min；S6：脱乳清：对发酵后的脱脂奶在4500～5500r/min的转速下进行离心脱乳清，脱乳后得到脱乳清酸奶，脱乳清酸奶的流出流量为6500～16000 L/h，乳清脱出量占脱脂奶中乳清量的58～60 wt%；S7：将步骤S6中得到的脱乳清酸奶进行冷却、灌装、冷藏和后熟后得到终产品。
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