[发明专利]一种利用高浓度淀粉乳连续生产淀粉糖化产物的方法有效
| 申请号： | 201910105943.3 | 申请日： | 2019-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN109694891B | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 佟毅;刘安妮;李义;丁子元;刘颖慰;吴延东;曹雪;邓莉川;陶进 | 申请（专利权）人： | 吉林中粮生化有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/16 | 分类号： | C12P19/16;C12P19/14;C12P19/02 |
| 代理公司： | 11283 北京润平知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘依云;乔雪微 |
| 地址： | 130033 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用高浓度淀粉乳连续生产淀粉糖化产物的方法，该方法通过在预液化步骤中组合使用中温淀粉酶、高温淀粉酶、脂肪酶以及蛋白酶，并通过实施两步预液化步骤后再进行连续喷射液化，有效降低了加热糊化过程中淀粉的粘度，从而能够利用喷射液化对高浓度的淀粉乳进行较好的液化处理。另外，该方法通过在糖化步骤中使用了高效的去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶作为酶制剂，有效抑制了糖化阶段复合反应的发生，保证了淀粉糖化产物中葡萄糖得率，从而实现了淀粉糖化产物的生产过程中的能耗降低、粘度控制和葡萄糖得率这三者的平衡。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉糖化 葡萄糖 淀粉乳 糖化 预液化 得率 脂肪酶 连续喷射液化 蛋白酶 高温淀粉酶 中温淀粉酶 复合反应 能耗降低 喷射液化 生产过程 液化处理 有效抑制 粘度控制 酶制剂 糖化酶 转苷酶 糊化 淀粉 去除 加热 复合 平衡 保证 | ||
【主权项】：
1.一种利用高浓度淀粉乳生产淀粉糖化产物的方法，其中，所述方法包括以下步骤：/n（1）预液化步骤：向pH为5.0-6.0、干基质量分数为38wt%-55wt%的淀粉乳中加入中温α-淀粉酶、耐高温α-淀粉酶、脂肪酶和中性蛋白酶，混合后在45-60℃下保温0.5-1.5h，得到第一淀粉乳；/n其中，向所述淀粉乳中加入以淀粉干基计的0.1wt‰-0.4wt‰的中温α-淀粉酶、0.2wt‰-0.3wt‰的耐高温α-淀粉酶、0.04wt‰-0.08wt‰的脂肪酶和0.07wt‰-0.12wt‰的中性蛋白酶；/n（2）液化步骤：对所述第一淀粉乳进行喷射液化、保温3-5 min后闪蒸，将闪蒸后的产物的温度降至97-99℃，随后在95-97℃下保温2-3h，得到淀粉液化产物；以及/n（3）糖化步骤：将所述淀粉液化产物的pH调节至4.0-4.5，温度降至60-62℃，加入含有普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶，在60-65℃下保温糖化36-40h，得到淀粉糖化产物；/n其中，相对于所述淀粉液化产物的重量，加入0.2wt‰-0.7wt‰的所述复合糖化酶。/n
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