[发明专利]预发酵冷冻生坯包子及其制备方法在审
| 申请号： | 201910107508.4 | 申请日： | 2019-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN111513250A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 张荆;俞学锋;李知洪;胡新平;朱英瑞 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京格旭知识产权代理事务所(普通合伙) 11443 | 代理人： | 雒纯丹;冉晶 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种预发酵冷冻生坯包子及其制备方法。本发明的预发酵冷冻生坯包子通过含有下述成分的原料制成包子外皮：面粉、酵母粉、盐、膨松剂、糖、冷冻生坯改良剂和水；其中，所述面粉的湿面筋含量为25‑35wt％。本发明的预发酵冷冻生坯包子的制备方法包括以下步骤：配料混合；制作面团；包馅料；发酵；速冻和冷冻。本发明的冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本发明的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 冷冻 生坯 包子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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