[发明专利]一种微波西餐牛排的牛排水份及营养保持工艺

摘要

本发明公开了一种微波西餐牛排的牛排水份及营养保持工艺，所述工艺包括如下工艺步骤：、选料；、定型；、速冻；、切片；、粘合；、再次速冻；在预煎制的牛排表面覆一层冷冻定型的牛排酱，保证牛排在微波加热过程中，慢慢溶解的牛排酱将牛排完整的包裹住，防止牛排内部水分的快速蒸发，有效保持住牛排的肉汁和营养。

主权项

1.一种微波西餐牛排的牛排水份及营养保持工艺，其特征在于，所述工艺包括如下工艺步骤：、选料，选用牛排酱作为加工原料；、定型，将牛排酱灌入桶状模具内进行定型；、速冻，将灌装有牛排酱的桶状模具在0~‑35℃的环境内进行冷冻定型；、切片，将速冻后的牛排酱固定物取出，进行切片，切片厚度为0.1~0.7CM；、粘合，将0.1~0.7CM厚度的牛排酱敷贴在预煎制的牛排正面且将牛排全部覆盖，包括牛排边缘；、再次速冻，经过粘合的牛排酱和牛排放入‑18℃以下的冷库进行冻结。