[发明专利]一种风味增强型酱油粉的生产工艺在审
| 申请号： | 201910113882.5 | 申请日： | 2019-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN109717449A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 王亦宁;张晓洁;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00;A23L29/25;A23L29/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹;王文颖 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，对酱油原液进行酶解增香；对酶解后的酱油进行失活处理；将所需要用的辅料在反应釜中进行搅拌混合及加热反应，反应结束后冷却；将冷却的辅料和酶解后的酱油进行溶解搅拌均匀，过滤料液并杀菌；将料液进行喷雾干燥，控制喷雾干燥塔的进出口温度及粉体在喷雾干燥塔内的停留时间；收集粉体并进行后续包装与存储。本发明最大程度保持了酱油原有风味的同时，使得酱油粉中酱油特有的香气得到进一步的增强，为其应用领域提供风味更为浓郁的酱油粉。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 酶解 喷雾干燥塔 增强型 粉体 料液 生产工艺 加热反应 酱油原液 喷雾干燥 失活处理 反应釜 后冷却 增香 杀菌 香气 过滤 冷却 溶解 存储 进出口 停留 | ||
【主权项】：
1.一种风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：对酱油原液进行酶解增香；步骤2)：对酶解后的酱油进行失活处理；步骤3)：将所需要用的辅料在反应釜中进行搅拌混合及加热反应，反应结束后冷却；步骤4)：将冷却的辅料和酶解后的酱油进行溶解搅拌均匀，过滤料液并杀菌；步骤5)：将料液进行喷雾干燥，控制喷雾干燥塔的进出口温度及粉体在喷雾干燥塔内的停留时间；步骤6)：收集粉体并进行后续包装与存储。
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