[发明专利]一种怪味食品制作方法

摘要

一种怪味食品制作方法，包括顺序不分先后的浇淋油制作，粉料制作，颗粒料预处理步骤;随后将预处理后的颗粒料在翻滚抖动过程中持续同时喷淋浇淋油和粉料；直至颗粒料被浇淋油和粉料混合凝固包裹后的体积达到原体积的1.2‑1.5倍。采用本发明所述怪味食品制作方法，得到甜、咸、酸、麻、辣、鲜、香七味俱全的怪味食品,抑制了传统麻辣为主的口味,口感不咸不燥,酸辣甜香,别具一格。

主权项

1.一种怪味食品制作方法，其特征在于，包括顺序不分先后的浇淋油制作，粉料制作，颗粒料预处理步骤;随后将预处理后的颗粒料在翻滚抖动过程中持续同时喷淋浇淋油和粉料；直至颗粒料被浇淋油和粉料混合凝固包裹后的体积达到原体积的1.2‑1.5倍；所述浇淋油制作过程具体为：将葱、姜、蒜、豆瓣切碎油爆，爆熟后捞出固体残渣；油内加白糖，白糖溶解后加入麦芽糖；鼓泡后加入酱油、醋、辣椒油、花椒油；油爆后自然冷却，再与芝麻酱混合均匀，得到所述浇淋油；上述浇淋油制作过程各种成分的具体质量比例为：油1000份，葱5‑10份，姜5‑10份，蒜5‑10份，豆瓣20‑50份，白糖30‑80份，麦芽糖30‑60份，酱油3‑5份，醋3‑5份，辣椒油10‑30份，花椒油10‑20份，芝麻酱200‑400份；所述粉料的制作过程为：盐40‑60份，味精40‑60份，胡椒粉40‑60份，辣椒面300‑500份；所述粉料中还加有5‑15份鲜花粉，所述鲜花粉为将干花手工磨粉，过40‑100目筛后得到，所述干花为重瓣玫瑰、茉莉、菊花、桂花中的任意一种或多种；喷淋时浇淋油和粉料的重量喷料速度为1.5‑3:1。