[发明专利]一种发酵桑果饼酥及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵桑果饼酥及其制备方法。本发明利用发酵桑果制作酥性饼干，通过对桑果进行预先发酵处理，发酵后得到酵素桑果更适合于桑果饼酥的生产，并使桑果在制作成桑果饼酥的过程中，较大将桑果的营养保存于饼酥中，同时也使桑果饼酥膳食纤维在饼酥中含量得到提高。通过风味辅助原料的添加使饼酥的营养更均衡、桑果风味更为独特、酥脆可口。由于桑果已经充分发酵，经离心分离器分离出酵素桑果和酵素桑果汁，这样在制成饼酥过程中酵素桑果的含水量较低，能满足于饼酥的生产要求（产品的含水量低于4%），同时也有利于饼酥的保存，无须添加防腐剂，满足消费者对酵素桑果饼酥的营养健康食品要求。

主权项

1.一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述的制备方法具体步骤如下：a.按重量百分比计，取制备原料：小麦粉16%‑31%，酵素桑果15‑30%，奶油14%，白糖12.7%，盐0.3%，辅料15.75%，酵素桑果汁2%‑10%，奶粉1%，小苏打0.05%，泡打粉0.2%，其中辅料由辅料粉与点缀辅料组成；b.先取小麦粉，白糖，盐，辅料粉，奶粉，小苏打，泡打粉等粉料，搅拌混合均匀成混合粉；c.取制备后酵素桑果汁，奶油渗入步骤b中的混合粉中，边渗边搅拌，使它们搅拌均匀；d.解冻酵素桑果至室温（20℃左右），破碎后加入到步骤c中原料进行混合，在渗入的过程中注意食材要均匀，揉成面团，在室温中（20℃左右）静置3~4小时（醒发过程）；e.将步骤d中静置后的面团，经过饼干模具分切大小均匀饼干坯，同时把点缀辅料撒压在饼干坯上，再放入烤箱烘烤，均匀烘烤；f.烘烤后饼干成品放置于常温无尘车间自然冷却6小时后方可进行密封包装。