[发明专利]方便式含茶菌菇高汤微火锅及其生产方法

摘要

本发明公开了一种方便式含茶菌菇高汤微火锅及其生产方法，包括分别制备菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包及调味蘸料酱包，然后对菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包和调味蘸料酱包进行杀菌、冷却、组合包装，即制得该方便式含茶菌菇高汤微火锅。该微火锅在食用时，菌菇和茶汤的滋味会伴随着自热包的加热缓慢释放出来，不仅口味鲜美清爽、有特色，而且风味持久、稳定，非常的接近于、甚至优于餐饮火锅店内售卖的先煮火锅风味，符合新一代养生需求；另外，该微火锅在生产过程中还进行了严格的灭酶处理、杀菌处理等，使得各料包的品质非常稳定，可常温保存较长货架期，利于规模化生产，具有广阔的市场前景和市场效益。

主权项

1.一种方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)制备菌菇高汤包：先将配方量的菌菇抽提物、菌菇膏、水、白菜精粉、食用盐、番茄粉、味精、酵母抽提物和呈味核苷酸二钠均匀混合后投入到剪切乳化机中，并在转速为1000～2000rpm的工作条件下细化处理1～5min，得到菌菇高汤；再将菌菇高汤定量包装，得到菌菇高汤包；(2)制备含茶菌菇包：先分别对茶叶、灰树花干品和香菇干品进行预处理，制得茶叶碎、灰树花碎和香菇碎；然后再分别称取配方量的茶叶碎、灰树花碎和香菇碎，混合均匀后定量包装，得到含茶菌菇包；(3)制备复合菌菇包：先选择合适的菌菇食材，其中菌菇食材可选自香菇、秀珍菇、杏鲍菇、蟹味菇和木耳中的至少两种，对上述菌菇食材进行清洗、浸泡处理后，一起投入到温度为80～100℃的热水中预煮10～20min，随后捞出、沥干、冷却、定量包装，制得复合菌菇包；(4)根据消费者口味需求，配制调味蘸料酱包；(5)先分别对上述菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包和调味蘸料酱包进行杀菌处理，冷却后再将菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包、调味蘸料酱包与自热包及其它食材包一起进行组合包装，即制得该方便式含茶菌菇高汤微火锅。