[发明专利]一种高氨基酸评分的复合蛋白粉的制备方法

摘要

本发明提供一种高氨基酸评分的复合蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：原料蛋白质经过胶体磨或高压均质机或两者联合微细化处理，加热处理使蛋白质变性，单一蛋白酶或多酶结合逆流超声辅助酶水解，酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌单独或联合发酵脱去腥臭异味，超滤与离子交换树脂脱盐，必需氨基酸评价与补充，酶法聚合与重构反应，干燥得到或干燥后混合得到必须氨基酸构成比例合理、氨基酸分达到95分以上的优质蛋白质产品。本发明制得的复合蛋白粉必需氨基酸评分高，属于优质蛋白，容易消化吸收，钠含量低，适合需要优质蛋白质的人群，以及蛋白质消化功能低下的老人、病后康复人群，低钠、钾、磷含量的蛋白粉适合慢性肾病(CKD)等人群，同时该产品还具有抗氧化、降低血中胆固醇、强健体质、增强免疫力的功效。

主权项

1.一种高氨基酸评分的复合蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将原料蛋白质配制成蛋白质浓度为2‑10％的水的乳浊液或悬浊液，并进行热处理使蛋白变性，经细化处理使蛋白颗粒大小破碎至0.1‑20μm；(2)向步骤(1)所得的蛋白液中加入单一内切蛋白酶或多种内切蛋白酶，采用逆流超声辅助酶水解，得到蛋白水解液，所述逆流超声辅助酶水解参数为超声频率5‑50kHz，功率密度50‑350W/L，温度20‑60℃、pH2‑10，超声辅助酶水解时间30‑180min；(3)将步骤(2)所得的蛋白酶水解液经杀菌冷却后，采用酵母‑乳酸菌‑枯草芽孢杆菌两两联合或三种联合发酵，或上述任何一种组合并结合减压抽真空发酵脱去腥臭异味，菌种发酵剂添加量按10⁵‑10¹⁰cfu/kg活菌数添加；发酵时间15‑90min，发酵温度20‑50℃，搅拌转速0‑60rpm；结合减压抽真空发酵的真空度5×10³‑5×10⁴pa；(4)按照符合WHO/FAO人体蛋白质必需氨基酸模式要求，即亮氨酸:异亮氨酸:赖氨酸:(蛋氨酸+胱氨酸):苏氨酸:色氨酸:缬氨酸:(苯丙氨酸+酪氨酸)质量比为7.0:4.0:5.5:3.5:4.5:1.0:5.0:6.0的比例补充不足的必需氨基酸，或按赖氨酸:(蛋氨酸+胱氨酸):苏氨酸:色氨酸之比为5.5:3.5:4.5:1.0补充食物中容易缺乏的4种必需氨基酸，采用蛋白酶法使肽和氨基酸发生聚合与重构反应，反应后的肽没有苦味，营养价值提升，反应条件为：反应前蛋白质的质量浓度为10％‑70％，温度20‑65℃，pH3‑8，蛋白酶添加量相对蛋白质底物质量百分比0.5％‑5％，反应时间1‑15小时；(5)在步骤(4)所得的反应液中添加维生素、矿物质、植物油、磷脂、牛磺酸、左旋肉碱中的一种或多种，真空脱氧后采用高压均质机在15‑45Mpa下均质1‑3遍，随后在75‑121℃，5‑30秒杀菌、冷却至60℃以下，然后真空浓缩到干物质含量到20‑40％，再采用喷雾干燥或冷冻干燥方式得到高氨基酸评分的复合蛋白粉。