[发明专利]一种自热炒面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种自热炒面及其制作方法，步骤如下：制备面条夹心薄膜层：将大豆分离蛋白、淀粉、竹叶提取物、棕榈油和水混合均匀，压延成1‑3mm厚，蒸汽加热10‑15分钟；制备面片；复合：采用两层面片中夹一层大豆分离蛋白薄膜层的方法进行叠合，压延到2‑3mm厚；切条；流化床炒面：将面条放入流化床炒面机中，采用热棕榈油，以氮气为流态化介质，进行流态化炒制；包装、杀菌。本发明采用预先制备高弹性的大豆蛋白质夹心膜的方式进行夹心制备面条，保证产品复热后仍然具有良好的感官特性；为防止油脂氧化，本发明在夹心层中添加天然抗氧化剂竹叶提取物，同时采用氮气为介质进行流态化炒面，通过氮气隔绝氧气，防止高温下油脂氧化。

主权项

1.一种自热炒面，其特征在于：所述自热炒面包括两层面片，两层面片中间为夹心薄膜层，所述夹心薄膜层由下述重量份数的原料制成：大豆分离蛋白20‑30、淀粉20‑30、竹叶提取物0.5‑2、棕榈油2‑5、水30‑50；所述面片由下述重量份数的原料制成：面粉40‑60、食盐0.5‑5、魔芋胶2‑5、竹叶提取物1‑5，水30‑50。