[发明专利]一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺

摘要

本发明公开了一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其包括以下步骤：步骤一，将原料混合搅拌均匀，得到面团；步骤二，将面团分割成球状，手工揉成长柱型，码放在桌面上，表面覆盖塑料膜，静置松弛，得到柱型面团；步骤三，采用法棍模具将柱型面团搓成预定的规格和形状，得到生胚；步骤四，将生胚整齐摆放在烤盘上，将烤盘放在烤架车上；步骤五，将烤架车推入醒发室进行醒发；步骤六，在醒发好的生胚表面同方向划若干道斜缝，并送入烤箱内烤制，得到成品；步骤七，将成品取出自然冷却至≤37℃，送入‑35℃以下的速冻库冷冻，待成品中心温度达到‑3℃时进行包装。本工艺缩短了门店加工时间，法棍面包烤制后风味独特、口感松软。

主权项

1.一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将水、食用盐、面包改良剂加入搅拌容器内，再加入面包粉、白老面、酵母、植物油，搅拌均匀，得到面团；步骤二，将面团分割成球状，手工揉成长柱型，码放在桌面上，表面覆盖塑料膜，静置松弛，得到柱型面团；步骤三，采用法棍模具将柱型面团搓成预定的规格和形状，得到生胚；步骤四，将生胚整齐摆放在烤盘上，将烤盘放在烤架车上；步骤五，将烤架车推入醒发室进行醒发；步骤六，在醒发好的生胚表面同方向划若干道斜缝，并送入烤箱内烤制，得到成品；步骤七，将成品取出自然冷却至≤37℃，送入‑35℃以下的速冻库冷冻，待成品中心温度达到‑3℃时进行包装。