[发明专利]一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法

摘要

本发明提供一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，涉及蛋白粉加工技术领域。所述添改性增溶大豆蛋白粉生产方法包括研磨、盐浸、离心、酶解、震荡、交联、均质、脱色、灭菌、喷雾干燥等步骤。本发明提高了大豆蛋白粉的溶解性、分散性及乳化性，使所制得的大豆蛋白粉能高效快速的在水中溶解，并且本发明能有效提升大豆蛋白粉的口感，增强人体的吸收效率，达到保健效果。

主权项

1.一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于，所述改性增溶大豆蛋白粉生产方法的生产方法包括以下步骤：(1)将大豆洗净放入温水中浸泡10‑12h，后捞出大豆于研磨机中研磨成浆，得浆料备用；(2)将上述步骤(1)中的浆料加入一倍体积去离子水后，再加入氯化钠水溶液，保温搅拌30‑40min，再倒入离心机中，离心处理，取上清液备用；(3)将上清液调节PH值至6.5‑7.5，加入蛋白酶，保温酶解30‑40min，后放入超声震动仪中，反复震荡处理，得震荡液备用；(4)将震荡液中加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，静置交联1.5‑2h，在静置交联过程中每隔30min加一次还原糖，搅拌均匀，得混合液备用；(5)将混合液通入二氧化氯进行脱色处理，后将脱色液进行灭菌，将灭菌后的溶液置于高压均质机内进行均质处理，得到均质液备用；(6)将上述步骤(5)中的均质液真空浓缩，浓缩后于喷雾干燥机中进行喷雾干燥处理，得到蛋白质粉末，再将粉末于研磨机中进行研磨，即得到食品级改性增溶大豆蛋白粉。