[发明专利]海鱼罐头蒸煮水开发海鲜调味料的生产工艺在审
| 申请号： | 201910133272.1 | 申请日： | 2019-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN110013022A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 林东;杨叶辉;李媛媛;叶月红 | 申请（专利权）人： | 福建紫山集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 363100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了海鱼罐头蒸煮水开发海鲜调味料的生产工艺，具体包括如下步骤：S1.板框过滤：将鱼罐头蒸煮水通过管道送入板框过滤器中过滤去除碎鱼肉、鱼皮等杂质，板框过滤器的孔径约为300目‑500目；S2.三效浓缩：将板框过滤后的鱼蒸煮水通过管道送入三效浓缩器进行真空减压浓缩；S3.微生物发酵：将浓缩后的鱼蒸煮水冷却。接种亚芯植物乳杆菌(活性乳杆菌含量≧1×1011cfu/g)，同时加入白砂糖，调节pH进行发酵；S4.辅料混匀搅拌：发酵结束后，调节pH至5.0‑5.5，并添加辅料味精(10％‑15％)、核苷酸二钠(0.5％‑1％)，将其混匀搅拌。本发明通过原料广泛，且工序简单，适用于工业化生产，不仅解决了蒸煮水盐分含量高、应用受限的问题，对蒸煮水进行了有效的回收利用。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸煮 板框过滤器 海鲜调味料 海鱼 板框过滤 混匀 生产工艺 发酵 罐头 送入 白砂糖 真空减压浓缩 三效浓缩器 微生物发酵 植物乳杆菌 回收利用 三效浓缩 核苷酸 活性乳 水冷却 碎鱼肉 鱼罐头 杆菌 去除 受限 鱼皮 味精 过滤 接种 浓缩 开发 应用 | ||
【主权项】：
1.海鱼罐头蒸煮水开发海鲜调味料的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：S1.板框过滤：将鱼罐头蒸煮水通过管道送入板框过滤器中过滤去除碎鱼肉、鱼皮等杂质，板框过滤器的孔径约为300目‑500目。S2.三效浓缩：将板框过滤后的鱼蒸煮水通过管道送入三效浓缩器进行真空减压浓缩。S3.微生物发酵：将浓缩后的鱼蒸煮水冷却。接种亚芯植物乳杆菌(活性乳杆菌含量≧1×1011cfu/g)，同时加入白砂糖，调节pH进行发酵。S4.辅料混匀搅拌：发酵结束后，调节pH至5.0‑5.5，并添加辅料味精(10％‑15％)、核苷酸二钠(0.5％‑1％)，将其混匀搅拌。S5.喷雾干燥：将调配好的鱼浓缩液送入离心喷雾干燥机内进行喷雾干燥。离心喷雾干燥的参数为：进风温度170‑180℃，出风温度90‑100℃。S6.磁选：用金属探测器检测前面的工序中是否有金属碎屑带入。S7.包装：内包装车间空气洁净度为30万级，包装材料符合质量要求，包装前先按要求进行消毒。
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