[发明专利]建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法有效
申请号: | 201910136398.4 | 申请日: | 2019-02-25 |
公开(公告)号: | CN109749963B | 公开(公告)日: | 2021-12-31 |
发明(设计)人: | 许女;王如福;贾瑞娟;陈旭峰;李雅茹 | 申请(专利权)人: | 山西农业大学 |
主分类号: | C12N1/20 | 分类号: | C12N1/20;C12J1/04;C12R1/25;C12R1/01 |
代理公司: | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人: | 郑晋周;翟冲燕 |
地址: | 030800 山西*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | 本发明属微生物技术领域,提供建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法。宏基因组高通量测序表明植物乳杆菌、戊糖片球菌是山西老陈醋优势乳酸菌,从山西老陈醋发酵过程中筛出高产酸、高产乙偶姻植物乳杆菌和发酵风味佳、挥发性香气含量丰富的戊糖片球菌。在优良土著植物乳杆菌、戊糖片球菌与山西老陈醋发酵过程中的优势酿酒酵母、巴氏醋杆菌进行菌种互作基础上,将植物乳杆菌和戊糖片球菌复配制备成直投式发酵剂强化用于山西老陈醋生产中,得新淋醋中总酸5.32g/100mL,不挥发性酸2.56g/100mL,总酯4.34g/100mL,分别比对照组提高了41.49%、169.47%、46.62%。 | ||
搜索关键词: | 建立 菌种 基础上 优良 土著 复合 乳酸菌 直投式 发酵剂 及其 强化 山西 陈醋 生产 方法 | ||
【主权项】:
1.建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂,其特征在于:所述优良土著菌种为:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心( CGMCC ),地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号,保藏编号分别为:CGMCC 15731、CGMCC 16912,保藏日期分别为:2018年5月7日,2018年12月10日。
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