[发明专利]一种雕梅酒的制备方法

摘要

本发明公开一种雕梅酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将葛根、枸杞、茉莉花粉碎后研磨，加水混合调浆，加入白酒浸泡，过滤得混合浸泡液和混合残渣；(2)将雕梅清洗置于浸渍罐中，加入糖水加热浸泡，冷却，加入步骤(1)得到的混合残渣，加入硫酸镁和复合酶酶解，过滤得雕梅汁；(3)调节雕梅汁的pH值，接入果酒酵母发酵得到原酒；(4)将原酒与步骤(1)制得的混合浸泡液混合，加入碳酸氢钠搅拌，回酒发酵；(5)向回酒液中加入澄清剂搅拌，静置，经杀菌、装瓶制备成雕梅酒。本发明制备的雕梅酒酒体金黄，澄清透亮，具有浓郁悦人果香和酒香，滋味柔和纯正，醇厚丰满，回味悠长，可长期存放，各项质量指标符合国家标准。

主权项

1.一种雕梅酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将葛根、枸杞、茉莉花粉碎后研磨混合，将混合物与水按比例1:3～4的体积比混合调浆，加入白酒浸泡6～8天，过滤分别的混合浸泡液和混合残渣；(2)挑选无霉烂、无病虫害的雕梅，清洗、置于浸渍罐中，再加入糖水浸泡雕梅碎块，加热浸泡1～2h，待自然冷却至室温，加入步骤(1)得到的混合残渣，然后加入糖水重量0.1～0.6％的硫酸镁和0.05～0.1％的复合酶，在25～35℃下进行酶解10～15h，过滤分离果渣，得到雕梅汁；(3)将步骤(2)得到的雕梅汁中加入柠檬酸调节雕梅汁的pH值为4.0～4.6，按接种量为雕梅汁体积的4～8％接入果酒酵母，在23～27℃下发酵6～8天，得到原酒；(4)将步骤(3)得到的原酒与步骤(1)制得的混合浸泡液混合，加入碳酸氢钠搅拌混合20～40min，在20～25℃条件下回酒发酵10～15天，过滤，后滤液加入柠檬酸和白糖，调节总酸为8.0～9.0g/L、总糖为130～140g/L得回酒液；(5)向步骤(4)得到的回酒液中加入澄清剂搅拌，静置5～8天，取澄清酒液，经杀菌、装瓶制备成雕梅酒。