[发明专利]一种菊花蒸馏酒的制备方法及菊花蒸馏酒

摘要

本发明公开了一种菊花蒸馏酒的制备方法，属于保健酒的制备技术领域，包括以下步骤：菊花的选择及制备；高粱的选择及制备；曲药的选择；原料质量份配比；干菊蕾5～30份，糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；糯高粱的生产工艺，菊蕾入窖前备制，发酵工艺，将发酵工艺糯高粱和窖前备制的菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；蒸馏；瓦缸存化：出库、勾兑、调味、装瓶；能降低菊花蒸馏酒的苦涩味道，以及提高其中酒精的含量。

主权项

1.一种菊花蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)菊花的选择及制备菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾；采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，采用一次性烘干，使得干菊蕾的含水率低于8％且低温保存；2)高粱的选择及制备高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％；3)曲药的选择曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；4)原料质量份配比步骤1)所制备的干菊蕾5～30份，步骤2)中的糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：A)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2～3h揭盖检查一次，泡粮时间为6～10h，然后放出泡水；B)初蒸：将步骤A)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静止5～10min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为10～15min；C)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：10min～12min；D)复蒸：将步骤C)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：60～70min，出甑；E)培菌，包括以下步骤：a)出甑：将步骤D)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；b)摊晾撒曲：每隔30～50min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为3‑5次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量按照步骤4)中所述的比例计算得到；c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为1～2.5h；d)培菌管理：冬季经过25～26h出箱，夏季经过21～22h出箱；6)菊蕾入窖前备制：将按照步骤4)中的质量份配比的步骤1)中所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭24～36h，罐内温度维持在33～37℃；其中：干菊蕾与尾酒的质量比为10：2；7)发酵工艺，包括以下步骤：f)将步骤5)中制备的所述糯高粱和步骤6)中制备的所述菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；g)发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；8)蒸馏，包括以下步骤：h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；i)接酒温度控制在30～31℃，酒精度53～63％vol，去掉头酒和尾酒；j)蒸馏完毕，得到菊花蒸馏酒原浆，糟子出甑，作为下次配糟使用；9)瓦缸存化：蒸馏出的菊花蒸馏酒原浆装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；10)出库、勾兑、调味、装瓶。