[发明专利]桔梗泡菜及其制作工艺和应用有效
| 申请号： | 201910143857.1 | 申请日： | 2019-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN109820171B | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 朴向民;郭靖;李亚丽;金银萍;于营 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 侯潇潇 |
| 地址： | 130112 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种桔梗泡菜及其制作工艺和应用，涉及泡菜技术领域，所述桔梗泡菜包括按质量份数计的如下原料：桔梗400‑600份、泡菜盐10‑30份、抗氧化植物提取物5‑20份、乳酸菌5‑35份和水800‑1200份，解决了传统自然发酵桔梗泡菜的发酵结果不可控、生产周期长、产品质量不稳定、抗氧化活性弱和亚硝酸盐含量高的技术问题，本发明提供的桔梗泡菜通过在制作过程中人工添加抗氧化植物提取物和乳酸菌，不仅产品质量高，抗氧化活性强，亚硝酸盐含量低，而且发酵过程容易控制，发酵时间短，同时桔梗泡菜的制作工艺简单，操作简便，易于大规模产业化生产，应用前景良好。 | ||
| 搜索关键词： | 桔梗 泡菜 及其 制作 工艺 应用 | ||
【主权项】：
1.一种桔梗泡菜，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：桔梗400‑600份、泡菜盐10‑30份、抗氧化植物提取物5‑20份、乳酸菌5‑35份和水800‑1200份。
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