[发明专利]一种仙女湖鱼头的制作方法

摘要

本发明涉及食品制作的技术领域，特别是涉及一种仙女湖鱼头的制作方法，其可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展；包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理；(3)原料切块冲洗；(4)腌渍；(5)辅料准备；(6)焖制；(7)煨制；(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

主权项

1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；(3)原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；(4)腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1‑2h；(5)辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；(6)焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；(7)煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。