[发明专利]一种大麦-小麦复合粉馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201910146749.X | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109770210A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 肖香;赵延胜;张家艳;周兴华;董英 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品营养与健康领域，涉及一种大麦‑小麦复合粉馒头及其制备方法；由下述成分组成：大麦全粉、小麦全粉、谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶。制备方法：将大麦、小麦去除外壳，用双螺旋挤压膨化机处理，得到挤压膨化产物，磨粉，并采用回填法进行再次磨粉，然后混合两次磨粉产物，过100目筛；按配比将大麦全粉与小麦全粉加入真空和面机中混合，再按照配比添加品谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶，最后酵母，和面制得面团；经发酵、蒸煮得到馒头成品；本发明制备的大麦‑小麦复合粉馒头具有较好的感官品质还富含膳食纤维、蛋白质及各种维生素、矿物质等营养物质，可作为一种保健食品。 | ||
| 搜索关键词： | 大麦 制备 复合粉 磨粉 淀粉酶 小麦 馒头 葡聚糖酶 小麦全粉 谷朊粉 瓜尔胶 配比 全粉 富含膳食纤维 双螺旋挤压 真空和面机 感官品质 挤压膨化 馒头成品 去除外壳 食品营养 营养物质 矿物质 面团 膨化机 回填 保健食品 酵母 目筛 蒸煮 维生素 蛋白质 发酵 和面 健康 | ||
【主权项】：
1.一种大麦‑小麦复合粉馒头，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：大麦全粉50％～70％、小麦全粉12％～41％、品质改良剂9％～18％。
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