[发明专利]一种红色小麦啤酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201910149067.4 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109837162A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 方维明;海绪成;尹永祺;陈邦会 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 薛海霞;董建林 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种红色小麦啤酒及其酿造工艺，麦芽由以下质量百分比含量组成：结晶麦芽5%～10%，焦香小麦芽5%～10%，小麦芽15%～20%，大麦芽70%～75%；上述麦芽与水质量比例为1:3，将麦芽加水润湿进行碾碎，经糖化，加热至75℃灭酶活，过滤、煮沸、加酒花，经回旋沉淀，冷却得麦芽汁，然后进行发酵；按本方法可以得到色度在25～50 EBC，酒精度在3°～4°，富含小麦风味，酒液呈现红色的小麦红啤酒。焦香小麦芽采用小麦芽进过特殊的制备方式制得，小麦香味更佳浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 小麦芽 酿造工艺 小麦啤酒 小麦 润湿 糖化 质量百分比 回旋沉淀 煮沸 大麦芽 红啤酒 麦芽汁 碾碎 富含 加水 酒花 酒液 灭酶 色度 制备 加热 发酵 过滤 酒精 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，以结晶麦芽，焦香小麦芽，小麦芽，大麦芽为原料；将上述麦芽加水润湿进行碾碎，经糖化，加热至75℃灭酶活，过滤、煮沸、加酒花，经回旋沉淀，冷却得麦芽汁，然后进行发酵，发酵成熟后包装；上述麦芽与水质量比例为1:1～1:4；上述麦芽为结晶麦芽，焦香小麦芽，小麦芽，大麦芽的混合物。
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