[发明专利]一种脆爽泡豇豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149272.0 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770299A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/015;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆爽泡豇豆，豇豆洗净切条，于盐水中避光、密闭腌制1月，随后捞出置于护脆液中进行两次护脆处理，捞出后流动清水漂洗，再进行干燥脱水，最后以辅料调味后包装杀菌，即可获得一种脆爽泡豇豆。采用本发明制得的脆爽泡豇豆，采用护脆液复配联合低温漂烫增强豇豆的脆度，同时辅以超高压杀菌技术，不仅能有效杀灭微生物及其孢子，又能很好地保持食品原有风味和营养品质。最终获得口感良好，色泽良好的泡豇豆产品，在多种工艺的协同作用下，为泡豇豆货架期内的脆爽口感提供保证。 | ||
| 搜索关键词： | 豇豆 捞出 超高压杀菌 杀灭微生物 干燥脱水 流动清水 营养品质 低温漂 货架期 调味 漂洗 避光 脆度 密闭 切条 水中 洗净 液复 孢子 腌制 杀菌 制备 保证 联合 | ||
【主权项】：
1.一种脆爽泡豇豆，其特征在于，该泡豇豆由如下重量份配比的原料制成：豇豆90‑110份，护脆液270‑330份，调味液90‑110份，盐水180‑220份。
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