[发明专利]一种藜麦原液酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种藜麦原液酒的生产工艺，该方法包括以下步骤：⑴原料处理：将原料藜麦、黑米、大米除杂、粉碎后得到处理后藜麦、黑米和大米；⑵将水加热后倒入粮，扒平、浸泡；粮是指按重量比计的85%藜麦和15%黑米或55%藜麦和45%大米；⑶原料装入甑内进行初蒸；⑷焖水；⑸煮粮水至粮食开花率在85%~90%，撒水；⑹复蒸、出甑；⑺出甑后，降温至30℃~35℃，然后加入小曲；⑻入缸；⑼糖化发酵；⑽蒸馏：当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏，使入库酒精度在45%vol~60%vol；⑾贮存；⑾勾调；⑿灌装；⒀成品。本发明原料易得，采用地缸发酵法，易于实施，且所酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。

主权项

1.一种藜麦原液酒的生产工艺，包括以下步骤：⑴原料处理：将原料藜麦、黑米、大米除杂、粉碎后得到处理后藜麦、黑米和大米；⑵将水加热至70℃~75℃后倒入粮，扒平，夏季浸泡16h~18h，冬季浸泡18h~20h；所述粮是指按重量比计的85%藜麦和15%黑米或55%藜麦和45%大米；⑶初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2~3次，沥干水后，把原料装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min~25min，初蒸时间为25min~30min；⑷初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15~20㎝，边焖水边加温；⑸煮粮水温需加热至70℃~75℃，经过20min~35min，粮食开花率在85%~90%，用手指压粮食，柔软、有弹性，即可撒水；⑹撒水后，煮粮水沥干，转入复蒸；或吊甑2h~10h后再进行复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min~50min，即可出甑；⑺出甑后，用风干机降温至30℃~35℃，然后加入小曲；所述小曲的用量按每甑100斤粮水的质量计：夏季0.7%，冬季0.75%；⑻当夏季品温降到24℃~26℃或当冬季品温降到28℃~32℃时入缸；⑼糖化发酵：在整个发酵过程温度控制为35℃~38℃，夏季发酵期为45~55d，冬季发酵期为55~65d；⑽蒸馏：当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏；控制流酒速度为1kg/min~1.5kg/min，采用缓火蒸馏，每甑按投料量的0.1%~0.2%接取酒头，使入库酒精度在45%vol~60%vol；⑾贮存；⑾勾调；⑿灌装；⒀成品。