[发明专利]一种风味泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149642.0 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770303A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味泡菜及其制备方法，青菜洗净去老茎切块，随后氯化钙溶液护脆，捞出漂洗后行恒温发酵，随后脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种风味泡菜。本发明采用肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合香辛料水提液进行发酵，降低泡菜中亚硝酸盐的含量，缩短泡菜成熟时间，增加泡菜风味。且经反复试验发现肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合接种发酵5天时，泡菜亚硝酸盐含量显著低于绿色腌制食品卫生标准4.00mg/kg。联合香叶、肉豆蔻、罗汉果和桂皮复配香辛料，不仅提高了泡菜的香气成分，增加泡菜风味，同时在缩短泡菜成熟时间，品质稳定，更符合市场的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 风味泡菜 肠膜明串珠菌 短乳杆菌 泡菜风味 制备 罗汉果 硝酸盐 食品卫生标准 氯化钙溶液 桂皮 恒温发酵 接种发酵 香辛料水 亚硝酸盐 肉豆蔻 香辛料 漂洗 联合 腌制 复配 捞出 老茎 切块 提液 洗净 香叶 成熟 青菜 杀菌 脱水 香气 发酵 浸泡 试验 发现 | ||
【主权项】：
1.一种风味泡菜，其特征在于，该泡菜由如下重量份配比的原料制成：青菜90~110份，发酵液180~220份，调味液27~33份。
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