[发明专利]大枣三段式益生菌发酵生产低酸度微生态食品

摘要

本发明涉及微生物发酵应用领域，具体涉及一种利用大枣进行三段式益生菌发酵生产的低酸度微生态食品及其制备方法。本发明的主要内容是提供一种以大枣与大豆等农产品为原料，通过不同温度分段发酵来生产益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态食品及其制备方法，旨在生产制备针对现代人肠道菌群紊乱、便秘、腹泻的益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态辅助类食品，并为相关产品的生产研究提供思路。

主权项

1.一种大枣益生菌混菌发酵饮料，其特征在于，是将大枣浸泡打浆过滤后获得的枣浆，与大豆粉混合后，采用凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳酸杆菌和青春双歧杆菌进行混菌分段发酵，再将发酵所得的发酵液上清经调制所得，具体制备方法如下：1)将去核后的大枣与15℃‑25℃的饮用水按质量比1:5‑7的比例混合，浸泡2‑3h；2)将浸泡后的大枣及浸泡液共同打浆得到大枣初浆；3)在大枣初浆中加入其质量0‑0.1％的果胶酶处理50‑70min，ph自然；4)将所得大枣浆中加入大豆粉，每1L大枣浆加入100‑150g大豆粉与0.1‑0.3％的食用级碳酸钙混匀，然后进行灭菌制得液态发酵培养基，灭菌条件为：115℃，20min；5)对于所得大枣灭菌发酵基质，利用三段式发酵进行，第一段发酵是将凝结芽孢杆菌种子液按接种量为10⁶‑10⁸CFU/mL接入，35℃‑40℃密闭发酵12‑38h，然后进行第二段混菌发酵，将其他益生菌种子液按动物双歧杆菌10⁶‑10⁷CFU/mL，植物乳杆菌10⁶‑10⁷CFU/mL，副干酪乳杆菌10⁶‑10⁷CFU/mL，青春双歧杆菌10⁶‑10⁷CFU/mL的接种量接种于发酵培养基中，36‑40℃密闭发酵12‑24h，第三段发酵则采用将温度降低至25℃进行有氧低温发酵，发酵时间为24‑36h，通气量为2‑3:1；6)发酵结束后，发酵液经过离心、调制后即得大枣益生菌微生态饮料。