[发明专利]一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法

摘要

本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε‑聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频‑热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε‑聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频‑热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。

主权项

1.一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)蔬菜加工：将葱去除根、黄叶部分，清洗干净，切成3毫米的丁；生姜去皮清洗干净，切成1毫米的丁；杏鲍菇、香菇、香干清洗干净，切成0.5厘米的丁；水笋去皮清洗干净，切成0.5厘米的丁，将切好的葱、姜、杏鲍菇、香菇、香干、水笋放入洁净的周转箱内，放入蔬菜暂存库内备用，后续用于制作酱料；(2)肉类加工：将冷冻的去皮小膘五花肉、鸡脯肉解冻后分别清洗干净，切块，并分别用绞肉机加工成肉末，放入洁净的周转箱内备用；(3)热制加工：在夹层锅中放入水，在气压强度为0.26MPa下加热18分钟，待水煮沸后放入五花肉肉末、鸡脯肉肉末、杏鲍菇丁、香菇丁、香干丁、水笋丁，煮制5分钟，捞出放入不锈钢盘中待用；在炒锅中放入色拉油，待油温到220℃时放入去皮花生米，保持油温持续在150℃，炸制5分钟，捞出放入不锈钢盘中待用；在夹层锅中放入色拉油、葱丁、姜丁，在气压强度为0.26MPa下煸炒2分钟，再放入煮制的五花肉肉末、鸡脯肉肉末、杏鲍菇丁、香菇丁、香干丁、水笋丁，炸制的花生米和调料包，并添加食品级ε‑聚赖氨酸，在气压强度调为0.05MPa下烧制10分钟，捞出放入不锈钢盘中，得到调理八宝酱酱料；(4)冷却：将制好的调理八宝酱酱料放入0‑4℃的成品库内冷却；(5)海带碳量子点溶液及低频超声波处理：在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，并进行低频超声波处理；(6)包装：用小包装袋封装调理八宝酱酱料；(7)低强度射频‑热风联合杀菌：将小包装调理八宝酱酱料封装后置于射频设备中开热风在48W/g下进行杀菌6‑10min；(8)冷却，常温贮藏。