[发明专利]苦荞发酵茶的制备方法在审
| 申请号： | 201910156864.5 | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109673792A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 许冬云 | 申请（专利权）人： | 安徽省钗源苦荞麦制品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 246400 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种苦荞发酵茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选；2)发芽处理；3)银杏叶熟化处理；4)酶解；5)发酵；6)将发酵液进行浓缩后烘干，再放入炒锅中在温度为100～140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞发酵茶。该方法获得的苦荞发酵茶富含γ‑氨基丁酸与黄酮等营养成分，适口性好，醇香浓厚。该方法获得的苦荞发酵茶适口性好，醇香浓厚，还富含丰富的芦丁类黄酮。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵茶 苦荞 适口性 富含 制备 氨基丁酸 熟化处理 原料筛选 发酵液 类黄酮 银杏叶 烘干 炒锅 翻炒 放入 黄酮 芦丁 酶解 发酵 发芽 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种苦荞发酵茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的银杏叶作为原料；2)发芽处理：将苦荞籽放入去离子水中进行浸泡，然后置于等离子体装置的下电极介质上进行照射处理，再将其放入温度为25～30℃、相对湿度为75～85％的发芽箱中进行发芽2～4天，得到发芽的苦荞籽；3)银杏叶熟化处理：将银杏叶高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的银杏叶，冷却至室温；4)酶解：将熟化的银杏叶粉碎后加入用0.12～0.35wt％纤维素酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60～80min，得到银杏叶酶解液；5)发酵：将发芽的苦荞籽与银杏叶酶解液混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为5～10h，发酵的温度为26～36℃；6)将发酵液进行浓缩后烘干，再放入炒锅中在温度为100～140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞发酵茶。
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