[发明专利]谷物发芽米茶的制备方法

摘要

本发明提出了一种谷物发芽米茶的制备方法，包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满的糙米与苦荞籽放入新鲜奶液中进行浸泡，并至于密闭的惰性气体的环境中处理20～26h；2)用0.8～1.6wt％的氯化钠水溶液洗涤后进行发芽；3)熟化；4)酶解；5)将步骤4)的酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为700～1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；6)将粗品炒制即可。该方法获得的谷物发芽米茶富含γ‑氨基丁酸与黄酮等营养成分，适口性好，醇香浓厚。

主权项

1.一种谷物发芽米茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满的糙米与苦荞籽放入新鲜奶液中进行浸泡，并至于密闭的惰性气体的环境中处理20～26h；2)将处理后的糙米与苦荞籽用0.8～1.6wt％的氯化钠水溶液进行洗涤，再将其放入温度为25～30℃、相对湿度为75～85％的发芽箱中进行发芽2～4天；3)熟化：将发芽完好的苦荞籽与糙米高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的苦荞籽与糙米；4)酶解：将熟化的苦荞籽与糙米加入10至20倍质量的水中升温至50～60℃，然后依次加入耐高温α‑淀粉酶与木瓜蛋白酶，超声波搅拌，时间1.5～3h，再升温灭活得到酶解液；5)将步骤4)的酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为700～1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；6)将粗品用炒锅在温度为100～140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得谷物发芽米茶。