[发明专利]一种高营养浓缩海鲜膏及其制备方法

摘要

本发明提出一种高营养浓缩海鲜膏及其制备方法，该高营养浓缩海鲜膏采用新鲜贻贝为原料，通过原料处理、贝肉汤熬制及提取、贻贝肉酶解、真空浓缩、调配及均质、以及洁净包装步骤制得半流体形态的浓缩海鲜膏。本发明的高营养浓缩海鲜膏，采用新鲜活体贻贝为主要原料，通过熬制和酶解技术结合的方法，不仅保证了贻贝肉营养物质能溶解于汤中，同时又使得产品口感风味达到人们喜好和嗜好；在生产过程中采用添加抗氧化剂和真空低温浓缩技术，降低贻贝加工过程中海鲜风味的流失，最大程度锁住营养成分不仅风味独特，营养丰富，同具有食疗的功能。

主权项

1.一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述高营养浓缩海鲜膏由以下物质制备而成：原料：采用新鲜活体贻贝，并经过清洗、煮制取出新鲜贻贝肉；去腥提味物质，该去腥提味物质包括：贻贝肉总重量的0.07~0.09%的胡椒粉、贻贝肉总重量的0.05~0.07%的花椒粉、贻贝肉总重量的0.09~0.12%的生姜粉、贻贝肉总重量的0.04~0.06%的洋葱粉；黄酒：加入量为贻贝肉总重量的0.07‑0.09%；木瓜蛋白酶：添加量为贻贝肉总重量的0.05‑0.07%；氨基肽酶：添加量为贻贝肉总重量的0.08‑0.12%；调味物质，该调味物质包括：食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸、黄原胶；以及，抗氧化剂，该抗氧化剂包括：贻贝肉总重量的0.04~0.06%的柠檬酸、贻贝肉总重量的0.03~0.05%异抗坏血酸钠、贻贝肉总重量的0.01~0.03%维生素E油。