[发明专利]一种以燕麦蛋白为壁材的微胶囊制备方法

摘要

本发明涉及一种燕麦蛋白壁材的制备方法，所述燕麦蛋白壁材是将一定质量比的燕麦蛋白、结冷胶、GDL或CaCl2溶液混合制备凝胶壁材。本发明还提供了燕麦蛋白壁材的制备方法。本发明利用燕麦蛋白、结冷胶、GDL或CaCl2溶液混合物作为壁材，可以有效减少活性物质对外界环境因素(如光、氧、水)的反应；减少心材向环境的扩散；控制心材在模拟胃肠内的释放；掩蔽心材的异味；保护心材的物理化学性质和生物活性等。可以使纯天然的风味配料、生物活性物质融入食品体系，并能保持其活性，它可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它也使许多用通常技术手段无法解决的工艺问题得到解决。并且，本发明壁材制备得到的微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密、包埋率高、稳定性好、释放性能好等优点。