[发明专利]一种纯种发酵豆酸汤制作方法有效
| 申请号： | 201910160736.8 | 申请日： | 2019-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN109674000B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 李明;赵良忠 | 申请（专利权）人： | 广州佳明食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 长沙市和协专利代理事务所(普通合伙) 43115 | 代理人： | 王培苓 |
| 地址： | 511458 广东省广州市南沙区丰泽*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种纯种发酵豆酸汤制作方法，包括如下步骤：收集原料、过滤、添加辅料、灭菌、接种、发酵、过滤、杀菌，通过上述步骤即可制得豆酸汤。本发明提供的豆酸汤制作方法，所制得的豆酸汤发酵周期短、产酸高、特征风味物质和特征营养物质非常丰富；并有效的解决了制作豆腐过程的废水处理，符合现在绿色可持续发展的理念；并使豆制品行业与酸汤行业有机的结合在一起，更好的推进其发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纯种 发酵 豆酸汤 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种纯种发酵豆酸汤制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)收集原料，收集酸法制作豆腐过程的豆清液；(2)过滤，将豆清液通过200目过滤；(3)添加辅料，以过滤后的豆清液的质量计，添加葡萄糖2～4％；(4)灭菌，在103～108℃下灭菌5～10min；(5)接种，以灭菌后的豆清液的质量计，向灭菌后的豆清液中添加混合菌种2.5～3.5％；(6)发酵，在40～48℃的温度下发酵40～55h；(7)过滤，通过250目过滤；(8)杀菌，在80～90℃下杀菌6～10min，即得豆酸汤。
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